Visste du att:

  • ryggbiffen bör skäras i lite sneda skivor
  • ordet bacon egentligen betyder skinka
  • fläskkarré heter grishals på skånska
  • ordet biff kommer från latinets bos som betyder oxe

Detta och mycket mer kan du läsa om i vår köttguide! Här berättar vi om allt från styckning och mörning till hur du hittar ett riktigt bra och fint kött och hur du tillagar det. Läs vidare och bli en köttmästare med oss.

  • Gris

    Gris

    Julskinka, fläsklägg, kåldolmar, sylta och revbensspjäll. Mycket av vårt matarv bygger på griskött och grisen har sin givna plats både på julbordet och på grillen. Även om filé, karré och kotlett är populärast har vi märkt att mer udda detaljer börjar bli trendigt. ###Piggham Vi på Scan är stolta över att ha varit med och tagit fram ett riktigt gott griskött i form av Pigghamgrisen. Pigghamgrisen är en treraskorsning där en sugga av Svensk lantras och Yorkshire paras med en Hampshiregalt. Korsningen som kom till på 70-talet har bland annat fått diplom av Gastronomiska akademien för det ”saftiga och välsmakande köttet”. ###Rapsgris Tillsammans med utvalda svenska bönder har vi tillsatt svensk rapsolja i grisarnas foder. Rapsolja är ett helt naturligt foder som ger köttet en bättre fettsammansättning och gör det saftigare, mörare och smakrikare. Med Rapsgrisen, den nya och innovativa grisen, erbjuder vi nu Sveriges krögare och konsumenter ett nytt sorts fläskkött. Och som Christian Hellberg, Årets Kock 2001 och krögare på Griffin’s Steakhouse, själv uttryckt det: ”man märker att det är något stort på gång.”

    Välj Gris >
  • Nöt

    Nöt

    Nötkött har vi ätit sedan nötkreaturen blev tamboskap för sisådär 7000 år sedan. Ordet nöt i nötkreatur kommer från den nytta dessa djur gjorde i jordbruken förr i tiden som exempelvis dragdjur. Ordet härstammar alltså från orden nöta och nyttig. Idag delas nötdjuren in i mjölkraser och köttraser samt kombinationer av dessa. I Sverige är svensk röd- och vitbrokig boskap och Svensk Holstein de vanligaste raserna. De vanligaste köttraserna i Sverige är Charolais, Hereford, Simmental, Highland Cattle, Limousin, Aberdeen Angus och Blond d`Aquitaine.

    Välj Nöt >
  • Kalv

    Kalv

    En kalv är ett nötdjur yngre än tolv månader. Är kalven yngre än åtta månader betecknas köttet ljust kalvkött. Kalvkött är ljusare och mörare än kött från äldre nötdjur. Klassiska rätter av kalv är osso buco, saltimbocca och wienerschnitzel men det finns också traditionellt svenska rätter som dillkött och wallenbergare. Kalvkött behöver i regel inte möras,det är mört i sig. De hårdare detaljerna kan dock vinna på lite mörning eftersom slaktåldern kan skilja på några månader.

    Välj Kalv >
  • Lamm

    Lamm

    Lammkött har de senaste åren stigit i popularitet. Det är en mycket mångsidig råvara som passar bra till de flesta rätter med nöt eller kalv. Lammkött är inte så känsligt vilket gör att även överstekt lamm blir saftigt och mört, framförallt detaljer med ben. För två hundra år sedan var lammet det vanligaste djuret på svenska bondgårdar. Lamm är ett av det mest prisvärda kött som man kan köpa idag och intresset för uppfödning har ökat markant senaste åren. Lamm är den gemensamma benämningen på kött av får som inte har lammat och som är yngre än ett år.

    Välj Lamm >