Långkokta tjocka revben med kryddig glace med äpple

Revben med en fantastisk balans av sötma och syrlighet från glazen, medan buljongen tillför en djup umamismak som ger ett smakrikt och komplext resultat.

Skriv ut receptet

För 4 personer

Ingredienser

1,5 kg Scan tjocka revben
1,5 liter vatten
1 dl soja
5 cm färsk ingefära, skivad
2 gula lökar, skurna i klyftor
4 vitlöksklyftor, krossade
2 stjärnanis
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk salt

Glaze

1,5 dl äppelmos
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk mörk sirap
1 stjärnanis
5 kryddpepparkorn, lätt krossade
1 tsk malen ingefära
1 tsk fänkålsfrön, lätt krossade
1 tsk vitlökspulver
1 tsk svartpeppar, grovmalen
2 msk ketchup

Gör så här Lägg de tjocka revbenen i en stor gryta och täck med vattnet. Tillsätt soja, skivad ingefära, lök, vitlök, stjärnanis, svartpepparkorn och salt. Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Låt revbenen sjuda under lock i cirka 1,5-2 timmar tills de är möra och köttet nästan faller av benen. Ta upp revbenen från buljongen och låt dem svalna något.

Förbered glazen i en liten kastrull, blanda äppelmos, äppelcidervinäger, mörk sirap, stjärnanis, kryddpeppar, malen ingefära, fänkålsfrön, vitlökspulver, svartpeppar och ketchup. Koka upp och låt sedan glazen småputtra på låg värme i cirka 10-15 minuter tills den tjocknar och smakerna utvecklas. Smaka av och justera sötma eller syrlighet efter smak genom att tillsätta mer sirap eller vinäger.

Värm ugnen till 225°C eller förbered en grill. Pensla de kokta revbenen rikligt med glazen. Lägg revbenen på en plåt med bakplåtspapper om du använder ugnen, eller direkt på grillen om du grillar. Grilla eller ugnsbaka revbenen i cirka 10-15 minuter, tills glazen är karamelliserad och har en härlig gyllene yta. Pensla gärna mer glace över revbenen under tiden de grillas.

Servera de saftiga och möra revbenen med extra glace vid sidan om. Detta kan göras till en lyxig höjdpunkt vid en måltid tillsammans med potatis, sallader eller andra sidorätter.