Fläskfilén är den möraste delen på grisen och den enda muskeln som sitter på insidan av ryggraden. Tillaga med försiktighet så att inte köttet blir torrt.

Gris

Fläskfilé

Marmorering

Mörhet

En svensk klassiker. Den möraste biten på grisen och fantastiskt mångsidig. Gryta, spett, helstekt eller varför inte utbankad till en snabb minutbiff. Fläskfilén är nog styckdetaljen vi aldrig kommer sluta älska.

Medium

60 °C

Medium well

62 - 65 °C

Well done

65 - 70 °C

Fläskfilén är den möraste delen på grisen och den enda muskeln som sitter på insidan av ryggraden. Tillaga med försiktighet så att inte köttet blir torrt.

Grilla

Fläskfilé går bra att grilla både direkt som medaljonger och indirekt som hel filé.

Läs mer

Ugn

Bryn i panna och helstek sen i ugn. Satsa på 65 grader innertemperatur.

Läs mer

Steka

Skär upp i skivor och tryck till med handen till medaljonger. Stek i smör och olja.

Läs mer

Gryta

Passar utmärkt för gryta. Bryn bitarna först och lägg sedan i mot slutet av koket.

Läs mer

Teknik

FYRA SÄTT ATT TA DIN FLÄSKFILÉ TILL NÄSTA NIVÅ

Se till att inte översteka köttet, innertemperaturen får inte bli högre än 65°C. Du vill inte ha en torr fläskfilé. Var inte rädd att den är lite...

Glöm inte att du behöver putsa bort senan som finns på ovansidan. Börja vid ”huvudet” på filén, använd en vass kniv och följ senan nedåt.

Fläskfilé passar bra att marinera men glöm inte att torka bort marinaden innan grillning så att den inte får en bränd svart yta.

Ett alternativt sätt att tillaga filén är att skära ett snitt med kniven längs med och vika ut. En tunnare fläskfilé ger en snabbare tillagning.

Teknik

Hands on med filén

Fläskfilé är en mycket mör och fin detalj och fungerar utmärkt att steka direkt i pannan. Här får du tipsen du behöver för att lyckas med din fläskfilé!

Info & Inspo

Köttbitens historia

Tidigare var fläskfilé något som åts mest på hösten. Då kunde grisarna kunde äta upp sig under sommaren. Idag kan grisar kan äta så mycket de vill, när det vill. Grisarna mår toppen och vi har möjligheten att få fläskfilé året om.
Tidigare delades filén där rostbiffen börjar och man skar då ut två korta filéer: kotlettfilé och skinkfilé. Att stycka ut hela filén var vanligt i Danmark, och när dansk filé började importeras blev det också den dominerande styckningsmetoden i Sverige. Och om vi ska vara ärliga, tycker vi det är den bästa metoden också.

RÖKT FLÄSKFILÉ

Fläskfilé är jättegott att röka. Blanda en matsked socker med 1 matsked salt och gnid in hela filén. Linda in i plastfolie och låt ligga i kylskåp 1–2 dygn. Rök sedan köttet i en traditionell rök eller på grillen med rök is på låg temperatur. Underbart gott att lägga tunna skivor på mackan eller att ha till potatissallad.

RECEPT

HOISINGLAZE

Blanda såserna och vispa i sesamoljan och den rivna ingefäran

1dl Hoisinsås

0,5dl Gochujang

1msk Sesamolja

2msk Ingefära riven

INFO & INSPO

Caveman style

Grilla din fläskfilé direkt på glöden, likt stenåldern eller äkta paleo style om du vill. Denna metod kallas för caveman steak, dirt steak eller dirty bbq.

VIDEO

Direkt grillmetod, så gör du! (fläskkött)

Här får du tips på hur du grillar ditt kött på direkt grillmetod, det vill säga rakt över glöden på hög värme.

recept

Vill du har mer matinspiration?

Vi har recept, tips och inspiration till alla dina kötträtter.

Fler recept

Grillad Fläskfilé provencale med potatisgratäng och basilika

Blanda vin, vitlök, timjan, olja, salt och peppar i en plastpåse. Putsa bort senor på fläskfilén och lägg den sedan i marinaden. Låt marinera minst...

Souvlaki på fläskfilé med sallad och tzatziki

Putsa fläskfilén och skär i tärningar ca 2x2 cm. Blanda ihop marinaden med citron, vitlök, oregano, olja, salt och chili. Marinera köttet minst 1...

Kreolsk gryta

Putsa köttet och skär i ca 1 cm tjocka skivor, slanta korven. Fräs på köttet och korven så allt får fin färg, tillsätt lök och vitlök och fräs runt...

Marinerad fläskfilé med sötpotatisfries och tryfflemajo

Skär bort hinnor på fläskfilén. Blanda alla ingredienser till marinaden i en påse och lägg i fläskfilén. Massera runt och låt ligga i kylen och...

fördjupning

mer om kött

Det finns mycket du kan lära dig om kött. Vi har inte allt, men har samlat en del saker som gör att du kan bli duktigare och känna dig trygg med ditt kött.

ARTIKEL

PIZZA på ett punktigt sätt

Det finns lika många åsikter om hur du borde göra en pizza som det finns människor. Debatten om vad en riktig pizza är rasar ständigt där epicentru...

grillguiden

RÖK RÄTT PÅ GRILLEN

Rökning är hett. Och det kommer det förmodligen vara ett tag framöver också. Det finns olika rökspån man kan använda och alla ger olika smaker.

köttguiden

Kött, tillagning och teknik. Djur, uppfödning och mörning. I köttguiden finn allt. Här hittar du det du behöver veta om kött. Från fler styckningsdetaljer till recept.

grillguiden

Perfekt fläskfilé

Fläskfilén är den möraste biten på grisen och passar att grilla både hel och i skivor. Fläskfilé passar utmärkt för både vardagsgrillen och festmåltiden. Här har vi samlat lite inspiration för hur du lyckas med din fläskfilé.

Läs mer

rapsgris

FRÅN NOGA UTVALDA GÅRDAR

Våra rapsgrisar kommer från tio noga utvalda gårdar, där vi tillsammans tagit fram ett foder som innehåller närodlad raps. Den solgula rapsens frön bidrar med omega 3 som gör köttet extra saftigt, mört och smakrikt.

Läs mer