Scan Mörpack är ett kött av högsta kvalitet och kommer alltid från svenska gårdar. Tack vare förpackningen möras köttskivorna naturligt och blir bara godare ju närmare bäst-före-datumet de tillagas. Biffraden sitter på bakre ryggpartiet och är ett mycket mört kött. Vi har låtit behålla den smakrika fettkappan som smakbärare. Näringsdeklarationen nedan är genomsnittliga siffror för ryggbiff utan fettkappan, hämtade från SLV. Naturliga variationer förekommer.
Biffen, biffraden eller biffstocken sitter längs med nötkreaturets ryggrad. Man delar in biffstocken i lång och kort där en lång biffstock också inkluderar rostbiffen. Om biffstocken sågas i skivor med filén blir det T-bensstek eller dubbelbiff. Sågas den med ben utan filé kallas det för klubbstek eller enkelbiff. Urbenad biffstock kallas ryggbiff eller utskuren biff och det är så den oftast säljs i butik.
Läs mer om ryggbiff i Köttguiden >Skivad ryggbiff med kappa passar utmärkt att steka eller grilla.
Steka: För ett rosa kött stek såhär: Salta och peppra. Stek 1 min per sida på full effekt. Stäng av plattan och stek vidare i pannan i 2 min. Vänd då och då. Stek gärna med extra peppar och färska örter. Låt ryggbiffen vila en stund innan den serveras.
Grilla: Grilla biffarna 15 cm över glöden eller på full effekt på gasolgrill, 1 minut på varje sida tills de får fin färg. Flytta köttet lite åt sidan och grilla vidare i ca 3 minuter eller tills innertemperaturen når 58 grader. Vänd köttet ofta. Låt ryggbiffen vila en stund innan den serveras
KYLVARA: FÖRVARAS VID HÖGST +4°C KYLVARA:
Entrecote
Ryggbiff, bit
Rostbiff, bit
Rostas, bit
Nötbog
Nötstek fransyska
Högrev, bit
Ytterlår, bit
Rostbiffstek
Oxfilé, bit
Entrecote, skivor
Mörad oxfilé
Mörad entrecote
Fransyska mörad
Högrevskärna mörad
Högrevsfärs
Luffarbiff
Rumpstek med kappa
Flankstek
Lövbiff, skivor
Oxsvans
Entrecote, skivad
Rostbiff, skivad
Mörad ryggbiff med kappa
Ryggbiff, skivad