Om Entrecôte

Ursprung och historia

Namnet entrecote kommer från franskans entre = mellan och côte = revben. Meningarna går isär kring hur det ska uttalas. Det vanligaste är dock med hörbart ”t” på slutet eller som ”antrekå”.

Stavningen med den lilla hatten ovanför bokstaven ô (hatt, tak eller cirkumflex) kommer från den franska stavningen och kan ibland hänga med även i Sverige, även om den inte används i svenskan.

På den världsberömda restaurangen Café de Paris i Genève har man bara serverat en enda rätt sedan 1930-talet, nämligen Entrecote Café de Paris som är entrecote med smält Café de parissmör. Vi gillar hur de tänker. Vi tycker också att entrecote är en garant för en lyckad måltid.

Entrecote heter cube roll på engelska men ofta styckas kärnan ut och den går då under namnet rib eye.

Att tillaga entrecôte

Det är viktigt att köttet är rumstempererat när det ska tillagas. En kall köttbit kyler ner pannan och gör det svårare att få fin stekyta. Så kom ihåg att ta fram köttet ur kylen i tid innan tillagning. Ska du steka skivor är det här den bästa starten: ta ut köttet ur kylskåpet, torka av det, salta och peppra och låt ligga ca 15 minuter innan du steker.

Det är lätt att tillaga entrecote! Med några enkla tips kan vem som helst få ett fantastiskt resultat. Det vanligaste är att steka eller grilla entrecote i skivor. Som en hel biff kan du bryna hela biten och steka på låg temperatur i ugnen med stektermometer. Låt vila innan du skär upp. Entrecoten skivas tunt i det asiatiska köket i till exempel yakuniku.

Alltid 100% svenskt kött

Scan har i generationer varit Sveriges kött- och charkuterimästare och det är en tradition som vi är stolta över att föra vidare. Vi tror på det svenska ursprunget och arbetar engagerat för att ständigt säkra de höga förväntningar som ställs på svensk köttkvalitet.

Ett av våra främsta verktyg är vår omtanke om djuren. Med Scan får du svenskt kött från svenska gårdar där korna betar fritt om sommaren.