Lamm
  1. Styckningsschema för lamm
  2. 1. Lammentrecote
    Lammentrecote
    Marmoreringsgrad Mörhetsgrad
    1. Lammentrecote

    Lammentrecote är samma del som entrecote från nöt men den är betydligt mindre. En entrecote är en lagom portionsbit och oftast hittar man den benfri. Ibland pratar man om lammkarré men det är samma sak.

  3. 2. Kotlettrad
    Kotlettrad
    Marmoreringsgrad Mörhetsgrad
    2. Kotlettrad

    Kotlettraden eller sadeln sitter längs lammets rygg. Sadeln kan styckas på många sätt och allt oftare styckar man ut detaljerna som ytter- och innerfilé. Lammracks har blivit mycket populärt på senare år och de styckas från den främre delen av sadeln.

  4. 3. Innerfilé
    Innerfilé
    Marmoreringsgrad Mörhetsgrad
    3. Innerfilé

    Innerfilén sitter på undersidan av kotlettraden/sadeln och styckas inte alltid ur för sig. Den är mycket mör men ganska liten. Innerfilén steks hastigt i en stekpanna och passar utmärkt som en god förrätt. Köper du hel sadel sitter ofta innerfilén kvar på undersidan, den är då lätt att stycka ur och använda för sig.

  5. 4. Lammstek
    Lammstek
    Marmoreringsgrad Mörhetsgrad
    4. Lammstek

    Lammsteken säljs med eller utan ben och i skivor. Lammsteken kan styckas anatomiskt till samma detaljer som nöt, kalv och gris. Man får då ut fina ministekar som både är möra och goda.

  6. 5. Tunnbringa
    Tunnbringa
    Marmoreringsgrad Mörhetsgrad
    5. Tunnbringa

    Tunnbringan eller slaksidan kan delas i mindre delar och användas som kokkött eller malas till färs. Den kan också fyllas med färs och örter och formas till en rulle som sedan ugnssteks eller bräseras. Tunnbringan är relativt fet och har en tydlig lammsmak.

  7. 6. Lammbringa
    Lammbringa
    Marmoreringsgrad Mörhetsgrad
    6. Lammbringa

    Lammbringan (lammbröstet) är den främre delen av bröstkorgen. Köttet är bra att koka eller att använda till färs. Om man behåller benet på bringan kan den sågas till fina revbensspjäll som blir mycket goda på grillen.

  8. 7. Bog
    Bog
    Marmoreringsgrad Mörhetsgrad
    7. Bog

    Lammbogen kan användas på samma sätt som lammsteken men den är något mindre. En bog med ben räcker till tre till fyra personer. Bogen kan också benas ur och blir då en fin liten stek som är mycket god att grilla. Bogen kan skäras ner och användas i klassiska grytor som dillkött och lammfrikassé.

  9. 8. Lägg
    Lägg
    Marmoreringsgrad Mörhetsgrad
    8. Lägg

    Lammlägg är lammets fram- och bakben och har på senare år blivit riktigt trendigt. Lammlägg är mycket gott att bräsera eller ugnssteka och ett lägg är lagom mycket till en person. Lammlägget behöver lite mer koktid än andra detaljer men det är väl värt sin väntan. Köttet blir mycket saftigt och smakrikt.

Instruktion

Lamm delas ofta i lite större delar som stek och sadel men på senare år blir det vanligare att man styckar ut de enskilda detaljerna anatomiskt. Här intill är ett styckningsschema med de vanligaste styckningsdetaljerna. För muspekaren över för att läsa mer.

Om lamm

Lammkött har de senaste åren stigit i popularitet. Det är en mycket mångsidig råvara som passar bra till de flesta rätter med nöt eller kalv. Lammkött är inte så känsligt vilket gör att även överstekt lamm blir saftigt och mört, framförallt detaljer med ben. För två hundra år sedan var lammet det vanligaste djuret på svenska bondgårdar. Lamm är ett av det mest prisvärda kött som man kan köpa idag och intresset för uppfödning har ökat markant senaste åren. Lamm är den gemensamma benämningen på kött av får som inte har lammat och som är yngre än ett år.

Att välja kött

Ofta lagas lamm i hela stekar eller sadel men det blir allt vanligare att stycka lammet anatomiskt och ta ut samma detaljer som till nöt vilket ger fina portionsbitar. Lammrostbiff till exempel är en höjdare att grilla. Är du rädd att lammet skall smaka kofta bör du välja de magrare detaljerna. Den typiska lammsmaken (som många också gillar) sitter nämligen främst i fettet.

Kryddning

Lamm är precis som nöt gott i sig men vill man smaksätta är örter bra som exempelvis rosmarin, timjan och persilja. Lamm är också utsökt med vitlök, citrusskal och olivolja.

Lammentrecote

1. Lammentrecote

  • Marmoreringsgrad
  • Mörhetsgrad

Lammentrecote är samma del som entrecote från nöt men den är betydligt mindre. En entrecote är en lagom portionsbit och oftast hittar man den benfri. Ibland pratar man om lammkarré men det är samma sak.

Läs mer om Lammentrecote >
Kotlettrad

2. Kotlettrad

  • Marmoreringsgrad
  • Mörhetsgrad

Kotlettraden eller sadeln sitter längs lammets rygg. Sadeln kan styckas på många sätt och allt oftare styckar man ut detaljerna som ytter- och innerfilé. Lammracks har blivit mycket populärt på senare år och de styckas från den främre delen av sadeln.

Läs mer om Kotlettrad >
Innerfilé

3. Innerfilé

  • Marmoreringsgrad
  • Mörhetsgrad

Innerfilén sitter på undersidan av kotlettraden/sadeln och styckas inte alltid ur för sig. Den är mycket mör men ganska liten. Innerfilén steks hastigt i en stekpanna och passar utmärkt som en god förrätt. Köper du hel sadel sitter ofta innerfilén kvar på undersidan, den är då lätt att stycka ur och använda för sig.

Läs mer om Innerfilé >
Lammstek

4. Lammstek

  • Marmoreringsgrad
  • Mörhetsgrad

Lammsteken säljs med eller utan ben och i skivor. Lammsteken kan styckas anatomiskt till samma detaljer som nöt, kalv och gris. Man får då ut fina ministekar som både är möra och goda.

Läs mer om Lammstek >
Tunnbringa

5. Tunnbringa

  • Marmoreringsgrad
  • Mörhetsgrad

Tunnbringan eller slaksidan kan delas i mindre delar och användas som kokkött eller malas till färs. Den kan också fyllas med färs och örter och formas till en rulle som sedan ugnssteks eller bräseras. Tunnbringan är relativt fet och har en tydlig lammsmak.

Läs mer om Tunnbringa >
Lammbringa

6. Lammbringa

  • Marmoreringsgrad
  • Mörhetsgrad

Lammbringan (lammbröstet) är den främre delen av bröstkorgen. Köttet är bra att koka eller att använda till färs. Om man behåller benet på bringan kan den sågas till fina revbensspjäll som blir mycket goda på grillen.

Läs mer om Lammbringa >
Bog

7. Bog

  • Marmoreringsgrad
  • Mörhetsgrad

Lammbogen kan användas på samma sätt som lammsteken men den är något mindre. En bog med ben räcker till tre till fyra personer. Bogen kan också benas ur och blir då en fin liten stek som är mycket god att grilla. Bogen kan skäras ner och användas i klassiska grytor som dillkött och lammfrikassé.

Läs mer om Bog >
Lägg

8. Lägg

  • Marmoreringsgrad
  • Mörhetsgrad

Lammlägg är lammets fram- och bakben och har på senare år blivit riktigt trendigt. Lammlägg är mycket gott att bräsera eller ugnssteka och ett lägg är lagom mycket till en person. Lammlägget behöver lite mer koktid än andra detaljer men det är väl värt sin väntan. Köttet blir mycket saftigt och smakrikt.

Läs mer om Lägg >